仅52天宝宝中毒事件揭秘：蜂蜜水引发的肉毒杆菌风险

仅52天的宝宝小林林（化名）在河南省儿童医院接受治疗，他出现了严重腹胀和呼吸困难的症状，病情危急。医生迅速采取措施，为小林林进行了气管插管和机械通气，成功解决了呼吸问题。但遗憾的是，孩子的腹胀症状并未得到明显缓解，同时出现瞳孔对光反射消失的复杂情况。经过专家会诊，一致认为小林林可能患上了肉毒杆菌食物中毒。进一步询问后得知，小林林的奶奶在喂水时，因担心白开水无味，便加入了蜂蜜。 常见的蜂蜜水为何会成为毒源？这背后的元凶竟是肉毒杆菌。这种细菌常栖息于土壤和灰尘中，蜜蜂在采蜜过程中可能将受污染的花粉带入蜂箱，使得蜂蜜中潜藏肉毒杆菌及其芽孢。这些芽孢生命力顽强，即便在高温下也能存活。

对于1岁以下的婴儿而言，由于他们的肠道发育尚未成熟，屏障功能相对较弱，摄入的少量肉毒杆菌便可能在肠道内迅速繁殖，进而产生肉毒毒素，引发食物中毒，严重时甚至可能危及生命。相比之下，成年人因其强大的胃酸和消化道屏障，能够抵御蜂蜜中微量的肉毒杆菌。

肉毒杆菌，这个在自然界中广泛存在的细菌，其实并无致病性。然而，在厌氧环境中，它却能释放出一种剧毒的外毒素——肉毒毒素。这种毒素的毒性极强，约为砒霜的1000万倍，仅需0.00000005克便能致命。 摄入“1000万倍的砒霜”即肉毒毒素后，患者通常会经历一个潜伏期，多数为12-36小时，但也可能短至2小时，长达8-10天。在病初，患者会感到头晕、头痛、全身无力，尤其是颈部肌肉无力，导致抬头困难。随后，四肢麻木和舌头发硬的症状会逐渐显现。随着病情的进展，各种肌群会逐渐麻痹，出现视物模糊、睁眼困难的症状。同时，因负责吞咽的肌肉也受到麻痹，患者会表现出吞咽困难和呛咳。最终，呼吸肌麻痹可能导致呼吸衰竭，这是肉毒毒素中毒致死的主要原因。

等等！我们常听说的肉毒毒素不是一种美容针剂吗？

确实，肉毒毒素在美容领域，如除皱、瘦脸和瘦腿等方面，发挥着一定的作用。然而，这并不意味着它可以随意使用或摄入。在美容过程中，必须由专业医生进行操作，并确保使用安全、合规的产品。同时，我们也应该了解其潜在风险和正确的使用方法。 肉毒毒素，这种被誉为最致命的毒素，在我国被严格管控。自2008年起，其生产、销售、储存及运输等环节均受到严密监控。不规范的使用可能导致严重后果，甚至威胁生命。因此，选择正规医疗机构和经验丰富的医生进行医美治疗至关重要。同时，我们也需警惕肉毒毒素中毒的风险，特别是那些可能含有肉毒毒素的食物。这种无色无味的毒素常隐藏在自制发酵食品、如豆瓣酱和臭豆腐中，以及真空包装的肉类和鱼类、低酸性的罐头食品，以及未充分加热的腌制食品中。 2023年5月，河南疾控中心发出警告，省内多家医院接连诊断出多例因食用自制豆腐乳或臭豆腐而导致的中毒案例。患者们纷纷出现头晕、恶心等初期症状，随后进展为吞咽困难、视物模糊以及饮水呛咳等严重情况。经过河南省疾控中心实验室的细致检测，这些病例均被确认为B型肉毒毒素引发的食物中毒事件。 如何预防肉毒毒素中毒？

肉毒毒素虽然毒性强大，但其对热并不稳定，只要将其置于100℃的环境中煮沸10分钟，其毒性便可被完全破坏。为了防范肉毒毒素中毒，我们日常需注意以下四点：

首先，购买熟肉制品和发酵食品时需谨慎。建议避免购买或食用来源不明或由小作坊生产的真空包装熟肉制品及发酵类食品，特别是那些需要冷藏的即食熟肉制品。

其次，正确储存和处理熟肉制品至关重要。禽畜肉类食品必须煮熟煮透；室温下的熟肉制品在再次食用前应充分加热；而冷冻熟食则需要在彻底解冻后经充分加热才能食用。

此外，罐头食品的来源和保质期也不容忽视。不建议购买或食用来历不明的罐头食品；同时，要留意保质期，避免食用过期或变质的罐头；若发现罐头两端有膨隆现象，或内里食物的色香味发生改变，应立即停止食用。

最后，不建议盲目自制发酵或腌制食品。自制这些食品往往缺乏成熟稳定的标准和安全管控措施，因此存在潜在风险。