「海克斯科技」为何引发大众对食品添加剂的恐慌？

近日，“海克斯科技”、“科技与狠活”等词屡上热门。何谓“海克斯科技”？其是出自游戏LOL中的词语，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，现被短视频博主引用，暗指食品工业中使用各类“添加剂”合成食材的神奇方式。

（短视频博主视频页面截图）

科技狠活多，食安风暴起

“一勺三花淡奶开水变羊汤”、“糖水加香精合成蜂蜜”、“各类添加剂合成奶茶”、“明胶片混合糖浆，制作即食燕窝”等系列视频，视频博主辛某、刘某的这一系列操作，掀起了一场全民对“食品安全”的关注风暴。截至目前，抖音话题#海克斯科技# #科技与狠活# 的累计播放次数已高达惊人的80亿+！

根据海量热门用户评论、新闻报道的舆情观察，多数人对日常食品中的添加剂安全性表示担忧；目前不少消费者在购买商品之时，会特意看包装标签上的“科技含量”（食品添加剂成分）而决定是否选购；同时，这种市场情绪也传导向了资本市场，某些食品生产企业的股价也出现了不同程度的震荡.......

目前看来，由食品添加剂引发全民对食安问题的疑虑，极大地加强了民众及社会对食品安全问题的关注，一定意义上有助于促进我国食品安全保障措施的进步。但是，目前 “海克斯科技” 事件也引发了社会对食品安全的恐慌情绪。

食品添加剂，缘何引恐慌

对本次“海克斯科技”事件带来的影响刨根问底，我们不能根据某一群体或某一利益集团的说法一概而论。此刻，我们更需理性、科学的看待这个关乎广大消费者生命健康的问题。

1.食品添加剂不是“洪水猛兽”

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 。常见的防腐剂、着色剂、营养强化剂、香精香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都属于食品添加剂的范畴。按照我国对食品添加剂管理范畴，目前允许使用的食品添加剂品种有2300余种，按功能类别分为23个类别，其中，香料中的食品添加剂近1800多种。

在食品中添加食品添加剂，一方面是食品加工工艺的需要，另一方面是源于消费者对于食品的口味或者营养的需求。

举几个例子：一般食物都会在短时间内发生腐败变质，防腐剂的使用，让食物能够被长途运输，从而供消费者选择的食品种类就会相应增加；因为有了抗氧化剂（比如TBHQ），油、麻花、坚果等食品就不会有哈喇味；再比如甜味剂，像安赛蜜、阿斯巴甜等，能够满足糖尿病人对甜味食品的需求和渴望......正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜以及改善食品性状、风味的需求，为人类生活带来便利。

那么，食品添加剂到底安不安全呢？如何对食品添加剂进行严格管控？

目前我国已经出台了一系列的食品安全国家标准，基本上建立了一个相对完善的食品添加剂食品安全国家标准体系。同时，食品添加剂的使用原则应该是“非必要不使用”，更不能用于掩盖食品腐败变质。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示，食品添加剂经过风险评估，确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体是安全的。

因此，在一定程度上，我们应该正确认识食品添加剂。比如，雪糕中添加的卡拉胶，来源于红藻类植物，按生产需要可以适量添加；“味精”谷氨酸钠，尽管一度遭遇信任危机，但并未被证实有危险性；因短视频而被人熟知的三花淡奶，实际只是新鲜牛奶的浓缩品（注：用 “三花淡奶” 伪造羊肉汤，属于违规滥用食品添加剂）....

此外，有的消费者担心，我们每天吃多种食品，含有同一种食品添加剂，经年累月是否会对身体带来危害呢？

在国家卫生健康委于6月27日召开的新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心的相关人员介绍，风险评估中心制定每一种食品添加剂在食品里的使用范围、使用剂量时，已经充分考虑了消费者一天可能摄入多种含有同一种添加剂的食品的情况。只要生产企业严格按照食品添加剂的标准来使用，食品就是合格的，消费者没必要担心摄入多次食品添加剂对健康有额外负担的问题。当然，建议消费者在膳食模式上要合理搭配，平衡膳食，按照我国居民膳食指南推荐的膳食模式，吃得更健康、更营养。

总之，只要添加剂的使用是符合国家食品安全标准的，我们就不必过度恐慌，但对超剂量、超范围的滥用食品添加剂应予以坚决抵制和打击。

2.过往食安事故加剧民众的不信任感

此次“海克斯科技”事件，普遍折射出民众对食品安全的不信任感在不断加剧。为何会出现这样的情况呢？从市场的角度看，主要有两点原因。

首先，众所周知，过往二十年内我国爆发了数起骇人听闻的食品安全事件。诸如，三聚氰胺毒奶粉、染色馒头、苏丹红鸭蛋、瘦肉精等，严重打击了民众对食品安全的信心。在此，需要给大家科普的是，上述三聚氰胺、苏丹红等，不属于食品添加剂，属于“非法食品添加物”。食品添加剂被妖魔化，一定程度上是给“非法添加物”背了黑锅。（ 点击查阅：食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单）

其次，在我们生活中，不顾消费者身体健康，依旧放肆使用违法添加剂 的商家屡禁不止；某些食品加工环境肮脏、细菌滋生 ，以及种种的食品造假问题 依旧存在；打着“零添加”、绿色安全食品的幌子却还违规使用添加剂 的厂家也不在少数...这些问题的存在，加剧了民众对食品安全的不信任。

3.国标管底线，对底线监督缺乏透明

如上文所讲，我国明确制定了《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，国标管底线，监管保安全。此次事件民众对食品添加剂的恐慌也表明，我国的食品安全监管虽然做了大量工作，但透明度有待提高。食品安全监管的信息主动公开、网络平台建设，以及依申请公开等都应加强。

食安是红线，护航强手段

对于本次由食品添加剂引发全民对食安问题疑虑的“网络风暴”，企业和监管机构应该借此机会，切实推进食品安全相关保障基础设施建设。那么，应该如何做呢？

（北京消协调查报告：受访者最希望监管部门解决食安问题的措施分布情况）

首先，对于食品添加剂，国标是底线。国家相关部门应提升食品安全的相关标准，把中国标准建成全球的前沿标准，为保障食品安全做好基础防线；

其次，对于类似食品添加剂这种专业的问题，各大渠道应该加强科普，助力全民科学素质提升，来及时降低社会恐慌，保障食品行业稳定健康的发展；

（北京消协调查报告：受访者希望提升食品消费信心的举措分布情况）

最后，食品相关企业、监管部门应该提升产品信息透明度和监管透明度。对企业来说，应不断提升食品安全红线意识，加强全链条食品品控管理；利用数字化、互联网等手段，做好产品追溯及信息透明，提升品牌形象，为消费者提供放心体验。利用科技手段，加强“明厨亮灶” 等方面的建设 ；对政府来说，应加强监管，加大对食品中添加剂、微生物、农残等物质的检测力度，加强互联网平台信息披露，做好市场监管。