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日期：2025/03/29 15:16来源：未知 人气：52
鸡蛋灌饼是我们常见的路边早点，酥脆的饼面中间夹着鸡蛋，卷上菜叶和自己喜欢的食材，一口咬下去满满的幸福感。小编在家自己尝试做了几次鸡蛋灌饼，但就是怎么都不鼓泡，没法把鸡蛋灌入饼中。后来问了问卖早点的大姐，这才知道原来少了这么一步。果然，再次尝试鸡蛋灌饼做得非常成功，小编这就把这个小窍门分享给大家。春天早餐这样吃，酥脆鼓泡快，营养美味，做法很简单，成本5毛钱！原来在活饼的时候要分两部分，一部分用烫面，一部分凉水和面，这样混合的面胚容易分层，同时还要记住调制油酥的时候别太浓稠，能够流动的油酥能让饼皮更加酥脆。这一招大家学会了吗？赶快试试吧！
鸡蛋灌饼
By 美食馋猫56
配料：
面粉 300克、温水 180克、鸡蛋 5个 、黄瓜 1条、胡萝卜1个 胡萝卜1个、、油豆腐皮 3片、生菜 1棵、葱 3根、精盐 1小勺、十三香 1小勺、黄酱 30克
烹饪步骤：
1.黄瓜、胡萝卜、葱、生菜洗净，黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝（条），葱切末，胡萝卜焯水后，与黄瓜一起用少许盐稍腌制入味
2.面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟
3.鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用
4.将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组
5.在其中的一块面片中间抹一层油
6.盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼
7.平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面，烙至饼中间鼓起
8.用筷子把鼓起的饼皮挑开
9.一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面
10.煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可
11.抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮
12.卷起即可
烹饪小贴士：
1、做鸡蛋灌饼最好和半烫面，既一半面粉用沸水和，一半面粉用凉水和，再和在一起；2、油酥不要做得太浓稠，以能轻易流动为宜；如果喜欢吃葱香味的，可在制作油酥热油时放些葱段爆香；面片刷好油酥折叠后，一定要将两端收紧，以免油酥流出来；擀饼时不要太用力，以免将饼擀破；3、烙饼时要用中小火。锅中刷一层油，油温5成热后，将擀好的面饼摊到锅中煎，双面煎至中间鼓起大泡即可。4、用筷子挑破饼面，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀。
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